麹の種類と味への影響

  • 6月 19, 2021
  • 5月 22, 2022
  • 知識編
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麹の種類と味への影響

焼酎の味を決める要素に麹があります。基本的に麹には、白麹、黒麹、黄麹の3種類があります。

以下に、それぞれの味への特徴をまとめました。表を参考にお好みの焼酎を探してみるのもよいかもしれません。

麹の種類白麹黒麹黄麹
ふっくらとした甘味原料の風味を出しやすいコクのある味さわやか、フルーティー
香りマイルド芳醇ソフト
飲み口クセがなくおだやか、淡麗系しっかりとしたコクと深みさわやか、なめらか、すっきり
麹の特徴酵素力が強いため、でんぷんを糖化しやすい。腐敗しにくい。ただし、蔵も蔵人も真っ黒になる。製麹にやや手間がかかる。腐りやすく温度管理が難しい。
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