麹の種類と味への影響
焼酎の味を決める要素に麹があります。基本的に麹には、白麹、黒麹、黄麹の3種類があります。
以下に、それぞれの味への特徴をまとめました。表を参考にお好みの焼酎を探してみるのもよいかもしれません。
| 麹の種類 | 白麹 | 黒麹 | 黄麹 |
| 味 | ふっくらとした甘味 | 原料の風味を出しやすいコクのある味 | さわやか、フルーティー |
| 香り | マイルド | 芳醇 | ソフト |
| 飲み口 | クセがなくおだやか、淡麗系 | しっかりとしたコクと深み | さわやか、なめらか、すっきり |
| 麹の特徴 | 酵素力が強いため、でんぷんを糖化しやすい。 | 腐敗しにくい。ただし、蔵も蔵人も真っ黒になる。 | 製麹にやや手間がかかる。腐りやすく温度管理が難しい。 |
